当食品包装的内在要求下

食品包装的内在要求(下)

3、 互为阻隔

互为阻隔包含两种含义。一种是在大包装内的小包装食品，而且这种小包装食品各具特征，为防止不同特性的食品在包装中不串味，则必须要求内包装具有阻隔性。另一种是通过包装使包装内食品和包装内外各种物质不相渗透即包装内的物质不向外溢出，而包装外的各种物质也不渗入。

很多食品都需要互为阻隔性有，互为阻隔越好，其货架寿命就越长。互为阻隔性在不带活性的加工食品中非常重要。

4、 选择性阻隔

选择性阻隔是经过近些年的研究发现的。它要求根据食品的性能，利用包装材料，使内外物质有选择性地阻碍有关成份的渗透，让某些成份渗透通过，而外一些成份经阻碍不能通过。实际上是利用不同物质分子直径，使包装材料起到了分筛的作用。当某些物质的分子直径大于某个值，则该物质的分子便可阻隔；当分子直径小于某个值，则该物质便可通过。

有很多食品都需要选择性阻隔来达到其包装目的的。例如，果蔬类食品的保鲜就需要其包装具有这种特性。

5、 阻隔成分与物质

食品的品质是通过其自身的成份和加工方式实现并在有效的时间同将其风味予以保存体现出来的。如通过人的视觉、触觉味觉以及相关的仪器检测而得以体现。

影响“迄今为止食品储藏品质并需要阻隔的物质有很多。因食品种类和加工方法而异，主要有：空气、湿气、水、油脂、光、热、异味及不良气体、细菌、尘埃等，这些物质一旦渗透到包装内食品中，轻则使食品的外观产生变化，严重时会使食品变味，产生化学反应，形成有害物质，最终使食品腐烂变质。

6、 阻隔性要求应考虑的问题

阻隔性是保证襄品质的重要技术措施。对食品包装最重要的一点是包装材料与包装容器在具备USB是最受欢迎、最成功的外接装备阻隔性能的同时，还必须保证自身无毒，无挥发性物质产生，也就是要求自身具有稳定和结构成份。另外在包装工艺的实施过程中，也不能产生与食品成份发生化学反应的物质和成份。再就是包装材料与包装容器在储藏和转移过程中，不能因不同气候和环境因素的变化而产生化学变化。

三、 呼吸要求

有很多食品都是具有生命的食品。因此，这类食品在包装储藏过程中必须保持呼吸状态。例如，活鲜食品、非加工食品等。

1、 呼吸的概念

呼吸是活鲜食品在包装储藏中最基本的生理机能。呼吸是活鲜食品在储藏与包装中的一种复杂生理变化过程，也就是其细胞组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单的有机物质，同时释放出能量持过程。这种能量一部分用来身正常的生理活动，一部分以热形式散发出来。因此，呼吸是一种营养消耗的过程，也是一种缓慢的生物氧化过程。

食品的呼吸靠吸收氧气、排出二氧化碳来进行，食品的正常呼吸是在储藏中使其保质保量、延长货架寿命的条件。活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供氧量，使之得到好的储藏。

2、 呼吸强度及作用

呼吸强2、机电：是控制疲劳实验机元件运作的发动机度是指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克量为计量。

呼吸强度对食品包装与储藏有很大影响，呼吸强度越大食品内原积存的有机质消耗就越多，产生的呼吸热也越多，这样就会促进活性食品的衰老进程。过多的呼吸热可使储藏环境的温度升高，造成产品受热变质以腐败，从而缩短商品的保质期。反之，呼吸强度越小，呼吸作用就越微弱，而过于微弱的呼吸会使正常的生命活动受到破坏，导致生理性害的发生，降低对微生物的抵搞力，同样也会加速食品活动的衰老进程，进而大大 保质期。由此可知，活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的储藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、储藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。

3、 呼吸形式及作用

活性食品的呼吸形式可发为有氧呼吸与无氧呼吸。

1） 有氧呼吸

有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。活性襄靠呼吸作用吸收周围空气中的氧，把体内和蔼的糖份、碳水化事物、蛋白质、脂肪、有机物氧化分解为二氧化碳和水，同时放出能量，有氧呼吸放出的能量一部分变成了呼吸热。在通风不良或无降温措施时，这种呼吸热会逐渐积累，吏知性食品体内度升高，又会促使呼吸作用加强，进而使所释放的热量增多，呼吸随之进一步加强，如此产生恶性循环，最终导致活性食品的衰老和腐烂变质。由此可见，有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质期，必须控制其氧分量，使之处于适当低水平状态。在包装措施上就是利9、管路畅通清洁用包装透氧量来实现，并利用包装的隔热等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。

2） 无氧呼吸

无氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。有氧呼吸在一般情况下，活性食品体内有机物不被彻底氧化，而变成乙醇和乳酸等，同时释放出少量能量。研究表明，无氧呼吸所提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养份，这些养份的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。另外，所产生的酒精、乙醇和乳酸等积累到一定程度后，会引起细胞中毒而细胞死亡和整修新陈代谢活动受阻，最后导致活性食品的腐烂变质。实际上，无氧呼吸就是发酵。因此，为了较好地储藏和包装，应避免无氧呼吸，或在无氧呼吸包装内加入有关成份控制发酵。

食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与储藏环境的温度、气体成分提出的要求，不同的食品对包装的要求，也主要是利用包装来控制呼吸。

来源： 中国包装工业 作者：郭毓峰