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肉制品的储藏冻结及包装工艺要求【新资讯】

发布时间:2019-10-18 14:34:47 阅读: 来源:油画厂家

肉牛、肉羊等项目养殖一直以来是农村经济发展的黄金产业,而农民的主要收益来源也无非就是进行牛羊肉的售卖等,而通常这些肉制品在上市售卖之前,还必须通过储藏、冻结及包装工艺要求,一方面能够良好的保障肉制品的新鲜程度,另一方面,则能够提升包装美观度,促进消费者进行消费。下面我们就具体来了解一下这些工艺要求的细则。

肉制品的储藏

无论是牛肉还是羊肉,所有的冷冻肉类均应保持0℉(-18℃)或以下,当温度高于0℉(-18℃),预期的贮存寿命将成比例地缩短。另外牛肉和羊肉有较为坚硬的脂肪,能一定程度上抵抗腐败的发展,这也是牛肉和羊肉比其他冷冻肉风味损失较慢的主要原因。相比牛肉或羊肉而言,大部分猪肉的脂肪更软,虽然个别也有例外。一般来说,猪肉脂肪的腐败速度大约是牛肉脂肪的两倍。

而在冷却环节,为了使得储藏得到更好的肉制品质量,并防止水分过多蒸发,在冷却间对畜体的小心操作是非常重要的。在要求的时间内,制冷设备应该有能力将温度降低到合理的区间,相对湿度应时刻保证在85%~90%。

肉制品的冷冻

为了保证整个畜体温度的平衡和畜体僵直的完成,冻结的肉类应在32~340℉(0~1℃)温度中保持足够长的时间。同时需要冻结的肉应切成所需的块,并且修剪除掉多余的脂肪。另外,肉应该在速冻冷库内冻结到0℉(-18℃)或以下。较高的冷冻温度不一定损害肉的纹理,但颜色会缺乏吸引力而且贮存寿命可能会减少。

需要注意的是冻结以每小时1.5~2英寸(5厘米)的速度,使得肉类中的水分形成冰晶。当肉类在-58℉(-50℃)温度下,以每小时1.55英寸(3.95厘米)的速度冻结时,肌纤维会发生损伤。且不同的冷冻温度以及冷库环境,都会影响到肉制品的冻结速度,因此建议大家要按照肉质产品的成分和性能来进行区分。

肉制品的包装

在冷却或冻结之前,盒装肉要放到干净的托盘上装好,每个纸箱之间至少要留出2英寸(5厘米)空间,标准化的净重和纸箱可以帮助出口装运。一般托盘尺寸建议48x40(122x101厘米)大小。也牢固的垫片,可以提供每层之间2英寸(5厘米)的空间。一般一个托盘上应放置不超过6层的货物,建议用30磅(13.6千克)纸箱/托盘或60磅(27.2千克)纸箱/托盘。

以上就是关于肉制品的储藏、冻结及包装的工艺要求,相信养殖户朋友在深刻了解这些工艺之后,也能为市场提供品质更为上佳的肉制产品,以此来实现收货更高的收益。

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