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名医名厨联手为你解惑癌症设计化疗食谱飞华健康网

发布时间:2021-01-22 00:21:33 阅读: 来源:油画厂家

癌症的迷思和误区

有17年行医经验的黄醒荣医生说:“多年来治疗病人的经验,再加上经常写医药专栏和做保健节目的关系,我发现人们对癌症有许多迷思和误区,我知道病人的问题所在,一些问题并不容易解答,但大家都必须有正确的观念。”他在公开演讲时常对公众说的一句话是,“每三名新加坡人当中就有一人患癌”,这意味着30%新加坡人会有死于癌症的风险。但每当他说出这个数据之后,看到的是公众惴惴不安和怀疑的神情。

黄醒荣医生说,癌症发病率的上升,部分是真实情况,部分只是表面情况。“经济发展和现代生活方式的确是癌症发病率上升的因素。人们在生活中常接触致癌物,如抽烟、饮酒、环境污染和辐射等。但这些因素最多只导致癌症发病率上升2到3个百分点。”

他指出,大多数癌症病例发生在50岁以上的人身上,而60年代初,新加坡人的寿命大概是60岁出头,2013年,国人寿命已超过80岁。随着寿命的增长,意味着将会有更多人面对患癌的风险。

黄醒荣医生为新加坡医疗集团癌症中心医务总监及肿瘤专科医生,目前也是国大医学院客座顾问。与他携手出书的张添来,在饮食界拥有28年经验,曾经在2006、2008和2009年连续三年成为世界名厨群英会行政总厨,更于2010年荣登卓越表现大奖荣誉榜。

能否与癌共存?

在癌症误区中,一些病人在知道自己患病后,会在手足无措下,误以为癌细胞会因治疗而更快速扩散,因而选择不去“惹”它。

但黄醒荣医生说得明确:“要和体内的癌细胞和平共存,简直是天方夜谭。”他说,“我有不少病人以为能与癌症和平共存,结果导致身心痛苦。别以为癌症会自然消失,或希望透过特殊饮食方式来饿死癌细胞,这是不可能的。”黄醒荣医生也透露,一些癌症病人常感忿忿不平,自己明明烟酒不沾,甚至是素食主义者,也没有家族癌症病史,却不知为何会患上癌症。

他说:“致癌物在生活中无所不在,我们碰到的、吃的、吸入的,甚至看不到的,如辐射和病毒感染都可能是致癌物或存在致癌的风险。生活方式有规律的人,也同样不可能完全避免许多致癌因素。事实上有许多致癌因素都超出我们的控制范围,例如环境污染、辐射等,都是重大的致癌因素。”

他说:“我们根本无法控制地壳释放出的辐射和穿透大气层迎面而来的辐射。减少环境污染,在理论上可以由整个社会共同努力达致。然而,庞大的环境污染问题,单凭个人的力量无法改变。”此外人们也常感疑惑,为何从不抽烟的人也会患上肺癌。相反一辈子抽烟的人却不一定会患上癌症。

对于这一点,黄醒荣医生说,抽烟与癌症之间的因果关系是无可否认的,但却不是一成不变的关系,这是概率问题。不抽烟的人依然有患肺癌的可能性,只是老烟枪患肺癌的概率是普通人的20倍以上。

他也提醒读者,烹调方式也可能导致食品产生有害物质。一些高温烹调方法,如油炸、烤和烧,可能会导致食物里的蛋白质和糖分产生变化,形成致癌物;但一些低温烹饪方式例如蒸和煮就较不会产生这类物质。

对化疗的误解

治疗癌症的方法有手术、放射治疗和化疗,治疗时要视病人的病情而定。有可能只需一种方法,也有可能必须结合三种方法。黄醒荣医生说,在治疗癌症的方法里,化疗是最常被误解,也是“传言”最多的。其中最常见的误区是,一些人以为,化疗会把体内无论好或坏的细胞杀死,这种说法叫许多病人对化疗裹足不前。

但黄醒荣医生否定这种说法。他说:“如果这种说法属实,那么化疗应该会被禁止。虽然要分辨正常细胞和癌细胞非常困难,但是化疗在一定程度上是能够分辨出好细胞与坏细胞。正因如此,化疗技术复杂,亦无可避免的产生副作用。”他指出,“化疗技术是以细胞的增长速度区分细胞的好坏。细胞增长速度越快,遭到化疗的破坏也越大。由于癌细胞的增长速度几乎比正常细胞还要快,因此化疗对其造成的伤害也最大。”

来自化疗的副作用大多包括脱发、厌食、疲劳,但这些都是暂时症状,如果成功治愈,患者的寿命将和原本没患癌时一样。

食物会养肥癌细胞?

许多病人以为,如果乱吃食物,会喂养了体内的癌细胞。这也是癌症病患在化疗期间常问的问题之一。但黄醒荣医生指出此种说法的错误。

他说,事实是,无论吃什么,都同样会喂养癌细胞。由于化疗会减弱免疫力,必须特别强调的是食物的卫生,一旦患者食用到受污染的食物,感染的风险则较高。因此只要经过卫生处理,几乎什么食物都可以吃。

他也透露,曾有科学研究关于饮食和癌症病患存活率之间的关系。结果显示,在大肠癌病患的饮食中增加肉类,他们的存活率会下降。但历来研究结果不一,往往还存在着矛盾。其中有一项研究结果却相当一致,那就是:如果乳腺癌患者摄取低脂肪和高纤维的饮食,并且积极保持运动和健康的生活方式,癌症复发率会降低。

化疗后吃得开胃最重要

黄醒荣医生说,接受癌症化疗治疗后癌症病患的味觉会改变,造成食欲不振,这是治癌过程中经常遇到的问题。但对于那些正在接受癌症治疗,或完成治疗,正处于休养阶段的病患来说,食物具有特殊的意义。

也有人以为,动物蛋白和脂肪,如肉类会提供癌细胞生长所需要的养分,因此绝不能吃肉,这样便可以“饿死”癌细胞。黄醒荣医生认为这种说法是没有根据的。他说:“足够和均衡的饮食是维持病人健康的重要角色。它可以使治疗更顺利进行,也会协助病人在治疗后恢复健康。”

黄醒荣医生经常感到懊恼的是,如何建议病人适当地调整饮食习惯,让病人可以吃到好味道的同时,又可以摄取丰富的营养,于是决定与张添来合作,由名厨分别设计了健康食谱、治疗前的食谱、治疗期间的食谱与治疗后的食谱共40道,希望这些菜肴能引起病人的食欲。

张添来说,过去他虽然设计了无数食谱,但这回设计的食谱最特别。经过美味、营养、卖相等多方考量。食材方面,除了主食材的鱼肉、鸡肉及猪肉之外,也用了大量蔬菜如生菜、西洋菜、红萝卜、红大葱、番茄、蘑菇、香菇、海菜、欧芹、黄瓜等。

把营养和卖相融入食谱

张添来说,尤其是设计病人治疗期间的食谱时,考虑到正在接受化疗的病人食欲不振胃口不好,特地设计了一些卖相养眼,更能引起食欲的美食。想到以水果入菜较开胃,他在设计食谱时也以不少水果为食材,例如橙、青苹果、野莓、蓝莓、鳄梨果、沙梨、蔓越莓、樱桃、木瓜等,设计出如香煎带子搭配草莓和香醋酱、有机红萝卜香橙汤、香煎鸡胸肉搭配红萝卜泥和烤番茄、花椰菜热汤、芦笋芝麻菜番茄沙拉等食谱。

为了照顾病人的营养,他也在烹饪方式上动脑筋,例如考虑到番茄煮熟后较有营养,他也将番茄煮熟上桌。在黄醒荣建议下,张添来还巧妙地把富有omega-3脂肪酸的二十碳五烯酸(EPA,EicosapentaenoicAcid)融入食谱。因为经过科学证明,这些营养丰富的食物能帮助癌症病人补充养分。

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