月饼对这些食材下手了

月饼对这些食材下手了

一年月色最明夜

千里人心共赏时

中秋节是阖家团圆的节日

月饼则是过节的标配

今年的月饼市场有哪些新变化？

老字号如何应对新品牌的冲击？

万物皆可

做月饼

随着生活水平的提升，这几年月饼的口味也在推陈出新。传统口味已经满足不了消费者多元化需求。

五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄算是基础款，然后月饼在这个基础上随机排列组合，在包罗万象的道路上越走越远，从蛋黄到紫薯蛋黄，从豆沙到豆沙双黄，从五仁到威士忌五仁，从莲蓉到莲蓉鸭肉，等等。

有一类月饼在鲜肉的基础上演化而生，鲜肉月饼是始祖，然后就是红烧肉月饼、香辣牛肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、酸菜牛蛙月饼等，味道也让不少人上头。

还有一类月饼纯属干饭系列：方便面月饼、螺蛳粉月饼、榨菜鲜肉月饼、笋干鲜肉月饼、宫保鸡丁月饼、韭菜鸡蛋月饼、腐乳月饼、火腿笋干月饼等。总之，喜欢吃什么，把它包进月饼里，吃月饼的同时带有干饭的快感。

这不，有的商家推出了冷锅串串月饼牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻做成馅。只有你想不到的，没有商家做不了的月饼。

另外，近几年在网上火爆的省医月饼，在贵阳是出了名的。据说和云腿月饼差不多。不少网友称，这是一家靠卖月饼成名的医院，还出现了买月饼比挂号还难，排队堪比春运的景象。

今年，同样有一款由上海市精神卫生中心生产的宛平南路600号月饼火了。细品这款饼，除了买家口中的精致包装、公道售价和丰富口味，最特别的还是精神卫生中心做月饼，与大众心中的印象形成反差，于是这款被网友们称为精神饼的月饼一夜出圈。据媒体报道，由于只面向医院内部员工销售，这款原价78元的月饼一度被炒到上千元。

说到售价上千元的月饼，不得不提上海半岛酒店今年推出的一款1688元的月饼礼盒，内含8粒月饼，其口味也很不寻常茅台咖啡口味。据酒店销售人员说，该款月饼选用三十年的陈酿茅台融入月饼制作中，只限量发售100盒。目前，这一款月饼已经售罄。

还有一类月饼属于买椟还珠系列。味道不重要，颜值是关键。记者注意到，今年在月饼外包装上做文章的不在少数，有企业找了曾经为知名品牌效力的设计师来设计包装。比如，某品牌月饼的包装外形像一只兔子，有两只长长的耳朵。

如此产品营销方式，确实增加了不少购买力。有消费者表示，说出来你可能不信，买月饼就是为了外面的包包，虽然月饼吃起来一般，但是包装不错，价格也不贵。

除了自身的创新，不少商家也紧跟时代变化，通过品牌跨界突破圈层互动，甚至和竞品品牌合作推出联名礼盒，可以说是强强联手，这样的方式在一定意义上对传统中式糕点品牌声量有正向放大作用。而除了传统月饼生产商家，一些新玩家也加入到了这个市场中来，纷纷推出月饼产品，以此扩大消费人群，尤其是获得年轻人的关注。

老字号品牌占主流地位

今年月饼市场价格怎么样呢？记者在北京走访多家超市发现，各式各样的月饼被摆放在进门的显眼位置。这些月饼大多集中在传统头部品牌，散装月饼大多为小个头月饼，月饼礼盒普遍在200元到400元不等，价格比较亲民。

不过，由于原材料、物流等成本上升，部分月饼价格出现小幅上涨。据了解，此前在2021（第二十七届）中国月饼文化节上公布的数据显示，随着社会经济的发展，以及随后疫情时期的到来，月饼行业企业的生产经营成本在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，不可避免地引起月饼价格的微调。

相对于价格，如今消费者更青睐月饼的口味和品质。根据《2021年中国月饼行业发展趋势》报告，传统产品、传统口味仍是主流，具有时尚原料、中西结合的月饼产品，成为消费市场的持续增长热点。今年糕点月饼生产行业运行平稳有序，稳中有增。

月饼市场销量逐年增长，得益于完善的上下游产业链。以苏州稻香村为例，目前公司有固定合作的原料供应商，自建的馅料厂、印务厂、仓储物流中心，具备较强的原材料供应、产品包装能力以及产能、设备的行业优势，这也是老字号等头部品牌在激烈的市场竞争中表现依然稳健的原因所在。

中国焙烤食品糖制品工业协会

副理事长兼秘书长张帅

今年月饼市场橄榄型价格体系格局不变，中等价位产品仍是主打产品。近期全国各地新冠肺炎疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增多，疫情防控不容松懈，今年的中秋市场也存在较大的不确定性，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。

作为中秋节的传统食品，月饼销售的时令特征比较明显。如何让月饼跳出节日专供，进入更多日常消费场景，是整个行业共同面临的课题。在全社会厉行节约、反对浪费的大环境下，月饼市场正在向好吃不贵的本源回归，未来点心化月饼可能更受市场欢迎。

此外，可以看到，月饼口味正逐步向营养健康的方向求变求新，更加符合现代人生活方式，成为老少皆宜的健康食品。在此过程中，也将推动月饼从节日特色食品向日常大众化食品的转变。未来，月饼也许不再是中秋节独有产品。

买月饼，需谨慎

吃月饼，有学问

作为中秋节市场的主角，月饼在选购和食用时需要注意些什么呢？

买月饼时

一、从正规渠道进行购买。建议消费者应通过大型超市等正规渠道购买，购买时注意查看月饼产品的外包装是否完整、清洁，同时查看食品生产许可标志、主要成分、生产日期和保质期等。如果是散装月饼，还要注意查看月饼色泽、形状、气味等。对现场制售的月饼，应注意查看加工销售场所是否具备合法生产经营资质，查看制售人员是否采取相关卫生防范措施，如佩戴口罩、注意个人卫生等。

二、网购和直播带货渠道购买应多加注意。提醒消费者不要被网上展示的华丽、浮夸的外包装图片蒙蔽，不要轻易购买所谓的爆款产品。网络交易过程中要和卖家约定服务的各个细节，以免买到三无产品或者假冒伪劣产品，建议广大消费者在了解相关信息后再购买。

三、注意保留相关凭据。消费者在购买月饼时保留好相关的原始票据和有关凭证，网购月饼注意保留聊天记录、交易记录等，一旦发生消费纠纷时可作为维权依据。如在购买月饼出现质量等问题时，请及时拨打12345或12315进行投诉，切实维护自身的合法权益。

四、理性购买避免浪费。中消协提示广大消费者，理性看待打折促销保健无糖等概念，按需购买，避免浪费。倡导大家尽量不要购买过度奢华包装的月饼产品，不要攀比。

吃月饼时

一、早晚不宜吃月饼。早餐吃月饼，可能会损害肠胃，因为月饼含有很高的油脂及糖分，较难消化，空腹吃月饼更易刺激胃酸分泌，引起泛酸，有些本身就有胃病的人还有可能会出现胃痉挛。把月饼当夜宵，因为其难以消化，易引发消化道疾病，甚至引发肝胆疾病和其他疾病，可能出现腹胀、胸闷、呕吐等症状。

二、吃月饼时可以配合吃味酸、富含维生素C的水果，有助于人体对脂肪的吸收和代谢。此外，吃月饼时喝一些热茶或温热的白开水也是非常适宜的，其中普洱茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。但要注意吃月饼时别喝冷饮，避免导致消化不良或者腹泻。

三、月饼中含有较多的油脂、蔗糖和配料，其热量非常高，如果食用过量会对健康造成不良影响。高血压、高血脂、糖尿病患者一定要限制月饼的摄入量。另外，老人和孩子的脾胃功能较弱，过量食用月饼会导致消化不良。即使是身体健康的人，如果一次吃了太多的月饼也会加重脾胃负担，引起食欲不振、腹泻等症状。

月是故乡明

和家人吃着月饼赏月

是中秋节的重要习俗

月饼是中秋佳节的

重要载体和表现形式

但不论是口味、工艺还是包装设计

创新都应该建立在

确保品质的基础上

这个节日您是跟家人一起过的吗？

品尝的是什么馅的月饼呢？

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