炒肉时,不要简单的用淀粉腌制肉片
炒肉时,不要简单的用淀粉腌制肉片
随着现在生活水平的不断提高,我们在做菜的时候除了能够满足我们的温饱以外,会更加的注重荤素的搭配和营养的均衡,尤其是家里有老人和小孩子的朋友,在做菜的时候总是会更多的考虑到家人的健康和营养的摄入,担心吃的太简单的话会影响孩子的身体发育,也担心不能满足我们每天的能量消耗,所以很多的时候就算是简单的炒一个素菜,我们也会选择加入一点肉片,觉得这样就能在营养上更加的均衡一些了。
也不只是素菜,我们在做一些荤菜的时候如果使用到了肉类的话,在制作的时候就一定是需要用炒肉这个步骤的,而且这一步也是特别关键的,如果肉没有炒好的话感觉其他食材也会受到影响了。在炒肉的时候如果火候比较小的话很有可能肉就没有完全的熟好味道也会变差,但是如果炒的时间太长的话容易出现炒糊和炒的太干瘪的问题,所以炒肉这一步也是特别的关键。
在炒肉的时候除了火候的问题以外,我们还需要特别的注意肉片的腌制,经常做菜的朋友都知道在炒肉的时候将肉片腌制一下的话味道会更好一些,腌制肉片的目的就是让做好的肉片口感可以更加的顺滑一些,在炒的时候也可以更好的入味。
而一般我们在腌制肉片的时候都是会选择添加一点淀粉然后加上清水和肉片搅拌均匀之后腌制一会,这种方法也是腌制肉片最常见的一种方法了,但是我们在炒菜的时候只是使用这种方法腌制肉片的话味道还是会稍差一点的,今天要和大家的就是在腌制肉片的时候除了水淀粉以外我们应该添加的3种食材,可以让腌制好的肉片味道更好一些,入味又鲜嫩。
1.食盐
在腌制肉片的时候除了水淀粉以外,我们首先需要在肉片里面加入的就是平时炒菜的时候都会用到的食盐了,可能有些朋友会觉得在炒菜的时候加入食盐不就可以了吗,其实在腌制的时候加入食盐的话是要比在炒肉的时候加入食盐效果要更好的。
在腌制肉片的时候加入少量的食盐可以让肉片腌制好之后口感更好一些,当然在腌制的时候要记得不要加太多的食盐,因为在后面炒菜的时候还是需要食盐的。
2.鸡蛋清
另外在腌制肉片的时候我们还可以加入一点鸡蛋清,因为鸡蛋清本身就是特别的顺滑,所以用鸡蛋清腌制出来的肉片口感也会更好一些,而且加入鸡蛋清之后腌制出来的肉片味道也会更加好一些,可以提升肉本身的香味。
3.食用油
在腌制肉片的时候加入一点食用油,主要是为了更好的锁住肉片当中的水分,让肉片在腌制的过程中也不会流失太多的水分,这样做好的肉片也会更加的嫩滑一些。
大家在炒肉的时候也要记得加上这3种食材腌制一下肉片,做好之后的菜肴会更加的入味嫩滑。
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